HACCP และแผนความปลอดภัยด้านอาหาร
HACCP และแผนความปลอดภัยด้านอาหาร
แผน HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต) และระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเป็นรากฐานของการปฏิบัติตามกฎระเบียบในอุตสาหกรรมอาหาร โดยจะบันทึกวิธีการระบุ ติดตาม และควบคุมอันตรายตลอดการผลิต
What HACCP และแผนความปลอดภัยด้านอาหาร Provides
แผน HACCP
การวิเคราะห์อันตรายที่บันทึกไว้ซึ่งระบุอันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ รวมถึงจุดควบคุมวิกฤต (CCP) ขีดจำกัดวิกฤต ขั้นตอนการตรวจสอบ และการดำเนินการแก้ไข
บันทึกการตรวจสอบ CCP
บันทึกการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องหรือเป็นระยะสำหรับจุดควบคุมวิกฤติแต่ละจุด เช่น อุณหภูมิในการปรุงอาหาร อัตราการทำความเย็น การตรวจสอบการตรวจจับโลหะ ระดับ pH หลักฐานการควบคุมความปลอดภัยของอาหารอย่างต่อเนื่อง
บันทึกการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ FSMA
บันทึกกฎหมายการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารให้ทันสมัย รวมถึงการควบคุมเชิงป้องกัน แผนการปกป้องอาหาร การตรวจสอบห่วงโซ่อุปทาน และการลงทะเบียนสิ่งอำนวยความสะดวก จำเป็นสำหรับการเข้าถึงตลาดสหรัฐ
โปรแกรมควบคุมสารก่อภูมิแพ้
การประเมินความเสี่ยงของสารก่อภูมิแพ้ มาตรการป้องกันการสัมผัสข้าม การตรวจสอบการทำความสะอาด และการแสดงส่วนผสมที่ติดฉลาก จำเป็นสำหรับการติดฉลากอาหารระดับโลกและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย
How It Connects to Sustalium
อัปโหลดแผน HACCP บันทึกการตรวจสอบ และบันทึกความปลอดภัยของอาหารไปยัง Sustalium แมปข้อมูลกับข้อกำหนดการตรวจสอบย้อนกลับของ FSMA 204 เอกสารสำแดงวัสดุสัมผัสอาหาร และแบบสอบถามความปลอดภัยของอาหารที่บังคับโดยผู้ซื้อ บันทึกการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องสามารถเชื่อมต่อผ่าน API จากระบบเซ็นเซอร์ได้
Used by Compliance Frameworks
Frequently Asked Questions
HACCP และข้อมูลแผนความปลอดภัยของอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดอย่างไร
สินทรัพย์ข้อมูล HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต) จะบันทึกวิธีที่ธุรกิจอาหารระบุและควบคุมอันตรายตลอดการผลิต รวมถึงแผน HACCP ที่บันทึกไว้ซึ่งระบุอันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพด้วยจุดควบคุมวิกฤติ (CCP) ขีดจำกัดวิกฤต ขั้นตอนการตรวจสอบ และการดำเนินการแก้ไข ข้อมูลสนับสนุนประกอบด้วยบันทึกการตรวจสอบ CCP (บันทึกต่อเนื่องหรือเป็นระยะสำหรับจุดควบคุมแต่ละจุด) บันทึกการปฏิบัติตาม FSMA (การควบคุมเชิงป้องกัน แผนการป้องกันอาหาร การตรวจสอบห่วงโซ่อุปทาน) และโปรแกรมควบคุมสารก่อภูมิแพ้ (การประเมินความเสี่ยง การป้องกันการสัมผัสข้าม การตรวจสอบการทำความสะอาด) HACCP เป็นกรอบการทำงานที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลสำหรับการจัดการความปลอดภัยของอาหาร และมีผลบังคับใช้ในเขตอำนาจศาลส่วนใหญ่
เหตุใดข้อมูล HACCP จึงมีความสำคัญต่อการปฏิบัติตามข้อกำหนด
HACCP ได้รับคำสั่งตามกฎหมายโดยกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารทั่วโลก กฎระเบียบด้านสุขอนามัยอาหารของสหภาพยุโรปกำหนดให้มีขั้นตอนที่ใช้ HACCP สำหรับธุรกิจอาหารทั้งหมด พระราชบัญญัติการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารให้ทันสมัย (FSMA) ของสหรัฐอเมริกา กำหนดการควบคุมเชิงป้องกันตามหลักการ HACCP Codex Alimentarius ซึ่งได้รับการยอมรับจาก WTO ได้กำหนด HACCP ให้เป็นมาตรฐานสากลสำหรับความปลอดภัยของอาหาร นอกเหนือจากข้อกำหนดด้านกฎระเบียบแล้ว ข้อมูล HACCP ยังจำเป็นสำหรับการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารของบุคคลที่สาม (BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000) ที่ผู้ค้าปลีกรายใหญ่และบริษัทผู้ให้บริการด้านอาหารต้องการจากซัพพลายเออร์ของตน หากไม่มีหลักฐาน HACCP ที่บันทึกไว้ ธุรกิจอาหารไม่สามารถเข้าถึงตลาดค้าปลีกและบริการอาหารได้
HACCP และหลักฐานความปลอดภัยของอาหารประเภทใดบ้างที่มีอยู่?
แผน HACCP เป็นสินทรัพย์หลัก โดยจะระบุอันตราย สร้างจุดควบคุมวิกฤต กำหนดขีดจำกัดวิกฤต (อุณหภูมิ เวลา pH ฯลฯ) กำหนดขั้นตอนการตรวจสอบ ระบุการดำเนินการแก้ไข และการตรวจสอบสินทรัพย์และขั้นตอนการเก็บบันทึก บันทึกการตรวจสอบ CCP ให้บันทึกอย่างต่อเนื่องหรือเป็นระยะสำหรับจุดควบคุมแต่ละจุด เช่น อุณหภูมิในการปรุงอาหาร อัตราการทำความเย็น การตรวจสอบการตรวจจับโลหะ การวัดค่า pH และระดับคลอรีน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการควบคุมอย่างต่อเนื่อง บันทึกการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ FSMA ได้แก่ สินทรัพย์การควบคุมเชิงป้องกัน แผนการปกป้องอาหาร โปรแกรมการตรวจสอบห่วงโซ่อุปทาน และการลงทะเบียนสิ่งอำนวยความสะดวก โปรแกรมควบคุมสารก่อภูมิแพ้ประกอบด้วยการประเมินความเสี่ยง มาตรการป้องกันการสัมผัสข้าม การศึกษาการตรวจสอบความถูกต้องของการทำความสะอาด และการประกาศส่วนผสมที่มีป้ายกำกับ ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติตามความปลอดภัยของสารก่อภูมิแพ้
Sustalium จัดการกับหลักฐานความปลอดภัยของอาหารอย่างไร
แผน HACCP บันทึกการติดตาม และบันทึกความปลอดภัยของอาหารจะถูกอัปโหลดไปยัง Sustalium แมปข้อมูลกับข้อกำหนดการตรวจสอบย้อนกลับของ FSMA 204 การประกาศเกี่ยวกับวัสดุสัมผัสอาหารภายใต้กฎระเบียบของสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา และแบบสอบถามความปลอดภัยของอาหารที่บังคับโดยผู้ซื้อ บันทึกการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องสามารถเชื่อมต่อผ่าน API จากระบบเซ็นเซอร์ IoT (เซ็นเซอร์อุณหภูมิ เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องวัดค่า pH) ช่วยให้สามารถติดตามการปฏิบัติตามข้อกำหนดแบบเรียลไทม์ Sustalium จัดระเบียบหลักฐานด้านความปลอดภัยของอาหารตามสายผลิตภัณฑ์ สิ่งอำนวยความสะดวก และกรอบการทำงานที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นแผน HACCP เดียวสำหรับสายการผลิตจึงรองรับข้อกำหนดด้านกฎระเบียบและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของลูกค้าหลายข้อพร้อมกัน
กรอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดใดบ้างที่ใช้ HACCP และหลักฐานความปลอดภัยของอาหาร
FSMA 204 (กฎการตรวจสอบย้อนกลับของอาหาร) กำหนดให้มีบันทึกการตรวจสอบย้อนกลับสำหรับอาหารที่อยู่ในรายการตรวจสอบย้อนกลับของอาหาร — บันทึกการผลิต HACCP จะให้ข้อมูลระดับแบทช์ที่จำเป็น กฎระเบียบด้านสุขอนามัยอาหารของสหภาพยุโรป (EC 852/2004, 853/2004) กำหนดขั้นตอนที่ใช้ HACCP - หลักฐาน HACCP ที่บันทึกไว้แสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนด กฎหมายอาหารทั่วไปของสหภาพยุโรปกำหนดให้ต้องมีการตรวจสอบย้อนกลับในทุกขั้นตอนของการผลิต การแปรรูป และการจัดจำหน่าย กฎระเบียบด้านวัสดุสัมผัสอาหารของสหภาพยุโรป (EC 1935/2004) กำหนดให้ต้องมีหลักฐานที่บันทึกไว้เกี่ยวกับความปลอดภัยในการสัมผัสกับอาหาร กฎระเบียบความปลอดภัยผลิตภัณฑ์ทั่วไปของสหภาพยุโรป (GPSR) ครอบคลุมถึงผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร การรับรองการส่งออกไปยังตลาดเช่นจีน ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้ จำเป็นต้องมีการรับรอง HACCP หรือสินทรัพย์ที่เทียบเท่า การตรวจสอบการรับรอง BRCGS, IFS, SQF และ FSSC 22000 จำเป็นต้องมีสินทรัพย์ HACCP ที่ครอบคลุม
การจัดการการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร? Sustalium จัดโครงสร้างหลักฐาน HACCP สำหรับข้อกำหนดด้านกฎระเบียบและผู้ซื้อ