HACCP食品安全

HACCP (危険分析および重要管理点) データ資産は、食品企業が生産全体を通じて危険をどのように特定し制御するかを記録します。これには、重要管理点 (CCP)、重要限界、監視手順、是正措置による生物学的、化学的、物理的危険を特定する記録された HACCP 計画が含まれます。サポートデータには、CCP モニタリングログ (各管理点の継続的または定期的な記録)、FSMA 準拠記録 (予防管理、食品防御計画、サプライチェーン検証)、およびアレルゲン管理プログラム (リスク評価、相互接触防止、洗浄検証) が含まれます。 HACCP は国際的に認められた食品安全管理の枠組みであり、ほとんどの管轄区域で義務付けられています。

HACCP は世界中の食品安全規制によって法的に義務付けられています。 EU の食品衛生規則では、すべての食品企業に HACCP に基づく手順が義務付けられています。米国 FDA 食品安全近代化法 (FSMA) は、HACCP 原則に基づいた予防管理を義務付けています。 WTO によって認められたコーデックスは、食品安全の国際標準として HACCP を確立しています。 HACCP データは、規制要件を超えて、大手小売業者や食品サービス会社がサプライヤーに要求する第三者の食品安全認証 (BRCGS、IFS、SQF、FSSC 22000) にとって不可欠です。 HACCP の証拠が記録されていないと、食品企業は小売市場や食品サービス市場にアクセスできません。

HACCP 計画は中核資産です。HACCP 計画は、危険を特定し、重要な管理点を確立し、重要な制限値 (温度、時間、pH など) を設定し、監視手順を定義し、是正措置を指定し、資産の検証と記録管理手順を規定します。 CCP 監視ログは、各制御ポイント (調理温度、冷却速度、金属検出チェック、pH 測定、塩素レベル) の継続的または定期的な記録を提供し、継続的な制御を示します。 FSMA コンプライアンス記録には、予防管理資産、食品防御計画、サプライチェーン検証プログラム、施設登録が含まれます。アレルゲン管理プログラムには、リスク評価、相互接触防止対策、洗浄検証研究、およびアレルゲンの安全性コンプライアンスに不可欠な表示成分の申告が含まれます。

HACCP 計画、監視ログ、食品安全記録は Sustalium にアップロードされます。データは、FSMA 204 トレーサビリティ要件、EU および米国の規制に基づく食品接触物質の申告、および購入者が義務付ける食品安全性アンケートに対応しています。継続的な監視ログは、IoT センサー システム (温度センサー、金属探知機、pH メーター) から API 経由で接続でき、リアルタイムのコンプライアンス監視が可能になります。 Sustalium は、製品ライン、施設、適用可能なフレームワークごとに食品安全の証拠を整理します。そのため、生産ラインの単一の HACCP 計画は、複数の規制要件と顧客のコンプライアンス要件を同時にサポートします。

FSMA 204 (食品トレーサビリティ規則) では、食品トレーサビリティ リストに記載されている食品のトレーサビリティ記録が必要です。HACCP 生産記録は、必要なバッチレベルのデータを提供します。 EU 食品衛生規則 (EC 852/2004、853/2004) は、HACCP ベースの手順を義務付けています。記録された HACCP 証拠は準拠を示しています。 EU 一般食品法では、生産、加工、流通のすべての段階でトレーサビリティが求められています。 EU の食品接触材料規制 (EC 1935/2004) では、食品接触の安全性の記録された証拠が必要です。 EU 一般製品安全規則 (GPSR) は食品関連製品を対象としています。中国、日本、韓国などの市場に認証を輸出するには、HACCP 認証または同等の資産が必要です。 BRCGS、IFS、SQF、および FSSC 22000 認証監査には、包括的な HACCP 資産が必要です。