НАССР и план за безопасност на храните

Активите с данни за HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки) улавят как хранителните предприятия идентифицират и контролират опасностите по време на производството. Той включва записани HACCP планове, идентифициращи биологични, химически и физически опасности с критични контролни точки (CCP), критични граници, процедури за мониторинг и коригиращи действия. Поддържащите данни включват регистрационни файлове за мониторинг на CCP (непрекъснати или периодични записи за всяка контролна точка), записи за съответствие с FSMA (превантивен контрол, планове за защита на храните, проверка на веригата за доставки) и програми за контрол на алергени (оценки на риска, предотвратяване на кръстосани контакти, валидиране на почистване). HACCP е международно признатата рамка за управление на безопасността на храните и е задължителна в повечето юрисдикции.

HACCP е законово задължен от разпоредбите за безопасност на храните в целия свят. Регламентите на ЕС за хигиената на храните изискват процедури, базирани на HACCP, за всички хранителни предприятия. Законът за модернизация на безопасността на храните на FDA на САЩ (FSMA) изисква превантивен контрол, основан на принципите на HACCP. Codex Alimentarius, признат от СТО, установява HACCP като международен стандарт за безопасност на храните. Освен регулаторните изисквания, HACCP данните са от съществено значение за сертификати за безопасност на храните от трети страни (BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000), които големите търговци на дребно и компаниите за хранителни услуги изискват от своите доставчици. Без записани доказателства за HACCP хранителните предприятия нямат достъп до пазарите за търговия на дребно и хранителни услуги.

HACCP плановете са основният актив - те идентифицират опасностите, установяват критични контролни точки, задават критични граници (температура, време, pH и т.н.), дефинират процедури за мониторинг, определят коригиращи действия и процедури за проверка на активите и водене на записи. Дневниците за наблюдение на CCP предоставят непрекъснати или периодични записи за всяка контролна точка – температури на готвене, скорости на охлаждане, проверки за откриване на метал, измервания на рН и нива на хлор – демонстриращи текущ контрол. Записите за съответствие на FSMA включват активи за превантивен контрол, планове за защита на храните, програми за проверка на веригата за доставки и регистрация на обекта. Програмите за контрол на алергени включват оценки на риска, мерки за предотвратяване на кръстосани контакти, проучвания за валидиране на почистването и етикетирани декларации на съставките - от съществено значение за съответствие с безопасността на алергените.

HACCP планове, регистрационни файлове за мониторинг и записи за безопасност на храните се качват в Sustalium. Данните се съпоставят с изискванията за проследимост на FSMA 204, декларациите за материали, които влизат в контакт с храни, съгласно разпоредбите на ЕС и САЩ и въпросниците за безопасност на храните, изисквани от купувача. Непрекъснатите регистрационни файлове за наблюдение могат да бъдат свързани чрез API от сензорни системи за интернет на нещата (температурни сензори, метални детектори, рН метри) — което позволява наблюдение на съответствието в реално време. Sustalium организира доказателствата за безопасност на храните по продуктова линия, съоръжение и приложима рамка - така че един HACCP план за производствена линия поддържа множество регулаторни изисквания и изисквания за съответствие на клиентите едновременно.

FSMA 204 (Правило за проследимост на храните) изисква записи за проследимост на храните в списъка за проследимост на храните — HACCP производствените записи предоставят необходимите данни на ниво партида. Регламентите на ЕС за хигиената на храните (EC 852/2004, 853/2004) налагат процедури, базирани на HACCP — записаните доказателства за HACCP показват съответствие. Общото законодателство на ЕС в областта на храните изисква проследимост на всички етапи на производство, обработка и разпространение. Регламентите на ЕС за материалите, които влизат в контакт с храни (EC 1935/2004) изискват записани доказателства за безопасност на продуктите, влизащи в контакт с храни. Общият регламент на ЕС за безопасност на продуктите (GPSR) обхваща продукти, свързани с храни. Сертифицирането за износ на пазари като Китай, Япония и Южна Корея изисква HACCP сертифициране или еквивалентни активи. Сертификационните одити на BRCGS, IFS, SQF и FSSC 22000 изискват цялостни HACCP активи.