HACCP un pārtikas drošības plāns

HACCP (riska analīzes un kritisko kontroles punktu) datu resursi atspoguļo to, kā pārtikas uzņēmumi identificē un kontrolē apdraudējumus visā ražošanas laikā. Tajā ir iekļauti reģistrēti HACCP plāni, kuros identificēti bioloģiskie, ķīmiskie un fizikālie apdraudējumi ar kritiskajiem kontroles punktiem (CCP), kritiskās robežas, uzraudzības procedūras un koriģējošās darbības. Atbalsta datos ietilpst CCP uzraudzības žurnāli (nepārtraukti vai periodiski ieraksti katram kontroles punktam), FSMA atbilstības ieraksti (profilaktiskās kontroles, pārtikas aizsardzības plāni, piegādes ķēdes pārbaude) un alergēnu kontroles programmas (riska novērtējumi, savstarpēja kontakta novēršana, tīrīšanas validācija). HACCP ir starptautiski atzīta pārtikas nekaitīguma pārvaldības sistēma, un tā ir obligāta lielākajā daļā jurisdikciju.

HACCP ir juridiski pilnvarota pārtikas nekaitīguma noteikumi visā pasaulē. ES pārtikas higiēnas noteikumi nosaka, ka uz HACCP balstītas procedūras visiem pārtikas uzņēmumiem. ASV FDA Pārtikas nekaitīguma modernizācijas likums (FSMA) nosaka profilaktiskas kontroles, kuru pamatā ir HACCP principi. Codex Alimentarius, ko atzinusi PTO, nosaka HACCP kā starptautisku pārtikas nekaitīguma standartu. Papildus normatīvajām prasībām HACCP dati ir būtiski trešo pušu pārtikas drošības sertifikātiem (BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000), ko lielākie mazumtirgotāji un ēdināšanas pakalpojumu uzņēmumi pieprasa saviem piegādātājiem. Bez reģistrētiem HACCP pierādījumiem pārtikas uzņēmumi nevar piekļūt mazumtirdzniecības un ēdināšanas pakalpojumu tirgiem.

HACCP plāni ir galvenais līdzeklis — tie identificē apdraudējumus, nosaka kritiskos kontroles punktus, nosaka kritiskās robežas (temperatūra, laiks, pH utt.), nosaka uzraudzības procedūras, precizē koriģējošās darbības, kā arī aktīvu pārbaudes un uzskaites procedūras. CCP uzraudzības žurnāli nodrošina nepārtrauktus vai periodiskus ierakstus par katru kontroles punktu — gatavošanas temperatūru, dzesēšanas ātrumu, metāla noteikšanas pārbaudēm, pH mērījumiem un hlora līmeni —, kas parāda pastāvīgu kontroli. FSMA atbilstības ieraksti ietver profilaktiskās kontroles līdzekļus, pārtikas aizsardzības plānus, piegādes ķēdes pārbaudes programmas un objektu reģistrāciju. Alergēnu kontroles programmās ietilpst riska novērtējumi, savstarpēja kontakta novēršanas pasākumi, tīrīšanas validācijas pētījumi un marķēto sastāvdaļu deklarācijas, kas ir būtiskas alergēnu drošības atbilstības nodrošināšanai.

HACCP plāni, uzraudzības žurnāli un pārtikas nekaitīguma ieraksti tiek augšupielādēti Sustalium. Datu kartes atbilstoši FSMA 204 izsekojamības prasībām, ar pārtiku saskaras materiālu deklarācijas saskaņā ar ES un ASV noteikumiem un pircēja pilnvarotas pārtikas nekaitīguma anketas. Nepārtrauktas uzraudzības žurnālus var savienot, izmantojot API no IoT sensoru sistēmām (temperatūras sensoriem, metāla detektoriem, pH mērītājiem), tādējādi nodrošinot reāllaika atbilstības uzraudzību. Sustalium organizē pārtikas nekaitīguma pierādījumus pēc produktu līnijas, iekārtas un piemērojamās sistēmas, tāpēc viens HACCP plāns ražošanas līnijai vienlaikus atbalsta vairākas normatīvās un klientu atbilstības prasības.

FSMA 204 (pārtikas izsekojamības noteikums) pieprasa izsekojamības ierakstus pārtikas izsekojamības sarakstā — HACCP ražošanas ieraksti nodrošina nepieciešamos partijas līmeņa datus. ES Pārtikas higiēnas regulas (EK 852/2004, 853/2004) nosaka uz HACCP balstītas procedūras — reģistrētie HACCP pierādījumi apliecina atbilstību. ES Vispārējie pārtikas tiesību akti nosaka izsekojamību visos ražošanas, pārstrādes un izplatīšanas posmos. ES noteikumi par materiāliem, kas nonāk saskarē ar pārtiku (EK 1935/2004), pieprasa reģistrētus pierādījumus par nekaitīgumu saskarē ar pārtiku. ES Vispārējā produktu drošības regula (GPSR) attiecas uz produktiem, kas saistīti ar pārtiku. Eksporta sertifikācijai uz tādiem tirgiem kā Ķīna, Japāna un Dienvidkoreja ir nepieciešama HACCP sertifikācija vai līdzvērtīgi līdzekļi. BRCGS, IFS, SQF un FSSC 22000 sertifikācijas auditiem ir nepieciešami visaptveroši HACCP aktīvi.