RVASVT ir maisto saugos planas

RVASVT (pavojaus analizės ir kritinių valdymo taškų) duomenų ištekliai fiksuoja, kaip maisto įmonės nustato ir kontroliuoja pavojus gamybos metu. Tai apima įrašytus RVASVT planus, kuriuose nustatomi biologiniai, cheminiai ir fiziniai pavojai su kritiniais valdymo taškais (CCP), kritinėmis ribomis, stebėjimo procedūromis ir korekciniais veiksmais. Pagalbiniai duomenys apima CCP stebėjimo žurnalus (nuolatiniai arba periodiniai kiekvieno kontrolės taško įrašai), FSMA atitikties įrašus (prevencinė kontrolė, maisto apsaugos planai, tiekimo grandinės patikra) ir alergenų kontrolės programas (rizikos vertinimas, kryžminio kontakto prevencija, valymo patvirtinimas). RVASVT yra tarptautiniu mastu pripažinta maisto saugos valdymo sistema ir yra privaloma daugelyje jurisdikcijų.

RVASVT yra teisiškai įgaliota maisto saugos taisyklių visame pasaulyje. ES maisto higienos reglamentai reikalauja RVASVT pagrįstų procedūrų visoms maisto įmonėms. JAV FDA Maisto saugos modernizavimo įstatymas (FSMA) įpareigoja prevencinę kontrolę, pagrįstą RVASVT principais. PPO pripažintas Codex Alimentarius nustato RVASVT kaip tarptautinį maisto saugos standartą. Be reguliavimo reikalavimų, RVASVT duomenys yra būtini trečiųjų šalių maisto saugos sertifikatams (BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000), kurių didieji mažmenininkai ir maitinimo paslaugų įmonės reikalauja iš savo tiekėjų. Be užregistruotų RVASVT įrodymų, maisto įmonės negali patekti į mažmeninės prekybos ir maisto paslaugų rinkas.

RVASVT planai yra pagrindinis turtas – juose nustatomi pavojai, nustatomi kritiniai valdymo taškai, nustatomos kritinės ribos (temperatūra, laikas, pH ir kt.), apibrėžiamos stebėjimo procedūros, nurodomi korekciniai veiksmai, turto tikrinimo ir apskaitos procedūros. CCP stebėjimo žurnaluose pateikiami nuolatiniai arba periodiniai įrašai apie kiekvieną kontrolės tašką – virimo temperatūrą, aušinimo greitį, metalo aptikimo patikras, pH matavimus ir chloro lygį – tai rodo nuolatinę kontrolę. FSMA atitikties įrašai apima prevencinės kontrolės priemones, maisto apsaugos planus, tiekimo grandinės tikrinimo programas ir įrenginių registraciją. Alergenų kontrolės programos apima rizikos vertinimą, kryžminio kontakto prevencijos priemones, valymo patvirtinimo tyrimus ir pažymėtas sudedamųjų dalių deklaracijas, kurios yra būtinos, kad būtų laikomasi alergenų saugos.

RVASVT planai, stebėjimo žurnalai ir maisto saugos įrašai įkeliami į Sustalium. Duomenų žemėlapiai pagal FSMA 204 atsekamumo reikalavimus, su maistu besiliečiančių medžiagų deklaracijos pagal ES ir JAV reglamentus ir pirkėjo įpareigoti maisto saugos klausimynai. Nuolatinio stebėjimo žurnalus galima prijungti per API iš daiktų interneto jutiklių sistemų (temperatūros jutiklių, metalo detektorių, pH matuoklių) – tai leidžia realiuoju laiku stebėti atitiktį. Sustalium tvarko maisto saugos įrodymus pagal produktų liniją, įrenginį ir taikomą sistemą, todėl vienas gamybos linijos RVASVT planas vienu metu palaiko kelis reguliavimo ir klientų atitikties reikalavimus.

FSMA 204 (maisto atsekamumo taisyklė) reikalauja, kad maisto produktų atsekamumo įrašai būtų įtraukti į maisto produktų atsekamumo sąrašą – RVASVT gamybos įrašai pateikia reikalingus partijos lygio duomenis. ES maisto higienos reglamentai (EB 852/2004, 853/2004) įpareigoja RVASVT pagrįstas procedūras – įrašyti RVASVT įrodymai įrodo atitiktį. ES bendrieji maisto teisės aktai reikalauja atsekamumo visais gamybos, perdirbimo ir platinimo etapais. ES su maistu besiliečiančių medžiagų reglamentuose (EB 1935/2004) reikalaujama įrašyti su maistu besiliečiančių medžiagų saugos įrodymų. ES Bendrasis gaminių saugos reglamentas (GPSR) apima su maistu susijusius produktus. Norint eksportuoti į tokias rinkas kaip Kinija, Japonija ir Pietų Korėja, reikia RVASVT sertifikato arba lygiaverčio turto. BRCGS, IFS, SQF ir FSSC 22000 sertifikavimo auditams reikalingas išsamus RVASVT turtas.