HACCP食品安全

HACCP（危害分析和关键控制点）数据资产记录了食品企业如何在整个生产过程中识别和控制危害。它包括记录的 HACCP 计划，通过关键控制点 (CCP)、关键限值、监控程序和纠正措施来识别生物、化学和物理危害。支持数据包括 CCP 监控日志（每个控制点的连续或定期记录）、FSMA 合规记录（预防控制、食品防护计划、供应链验证）和过敏原控制计划（风险评估、交叉接触预防、清洁验证）。 HACCP 是国际公认的食品安全管理框架，在大多数司法管辖区都是强制性的。

HACCP 是全球食品安全法规所强制执行的。欧盟食品卫生法规要求所有食品企业采用基于 HACCP 的程序。美国 FDA 食品安全现代化法案 (FSMA) 强制要求基于 HACCP 原则的预防性控制。获得世贸组织认可的食品法典将 HACCP 确立为食品安全的国际标准。除了监管要求之外，HACCP 数据对于主要零售商和食品服务公司要求其供应商提供的第三方食品安全认证（BRCGS、IFS、SQF、FSSC 22000）也至关重要。如果没有记录的 HACCP 证据，食品企业就无法进入零售和食品服务市场。

HACCP 计划是核心资产——它们识别危害、建立关键控制点、设定关键限值（温度、时间、pH 等）、定义监控程序、指定纠正措施以及资产验证和记录保存程序。 CCP 监控日志为每个控制点提供连续或定期记录 - 烹饪温度、冷却速率、金属检测检查、pH 测量和氯含量 - 展示持续的控制。 FSMA 合规记录包括预防控制资产、食品防护计划、供应链验证计划和设施注册。过敏原控制计划包括风险评估、交叉接触预防措施、清洁验证研究和标签成分声明——这对于过敏原安全合规至关重要。

HACCP 计划、监控日志和食品安全记录上传至 Sustalium。数据映射到 FSMA 204 可追溯性要求、欧盟和美国法规下的食品接触材料声明以及买方强制要求的食品安全调查问卷。连续监控日志可以通过 IoT 传感器系统（温度传感器、金属探测器、pH 计）的 API 连接，从而实现实时合规性监控。 Sustalium 按产品线、设施和适用框架组织食品安全证据，因此生产线的单个 HACCP 计划可同时支持多个监管和客户合规要求。

FSMA 204（食品追溯规则）要求对食品追溯清单上的食品进行追溯记录 — HACCP 生产记录提供所需的批次级数据。欧盟食品卫生法规（EC 852/2004、853/2004）强制执行基于 HACCP 的程序 — 记录的 HACCP 证据证明合规性。欧盟一般食品法要求生产、加工和分销的所有阶段都具有可追溯性。欧盟食品接触材料法规 (EC 1935/2004) 要求记录食品接触安全证据。欧盟通用产品安全法规 (GPSR) 涵盖食品相关产品。向中国、日本和韩国等市场出口认证需要 HACCP 认证或同等资产。 BRCGS、IFS、SQF 和 FSSC 22000 认证审核需要全面的 HACCP 资产。