HACCP 식품 안전

HACCP(위해요소 분석 및 중요 관리점) 데이터 자산은 식품 기업이 생산 전반에 걸쳐 위험을 식별하고 통제하는 방법을 포착합니다. 여기에는 중요 관리점(CCP), 중요 한도, 모니터링 절차 및 시정 조치를 통해 생물학적, 화학적, 물리적 위험을 식별하는 기록된 HACCP 계획이 포함됩니다. 지원 데이터에는 CCP 모니터링 로그(각 제어 지점에 대한 연속 또는 주기적 기록), FSMA 준수 기록(예방 제어, 식품 방어 계획, 공급망 검증) 및 알레르기 유발 물질 제어 프로그램(위험 평가, 교차 접촉 예방, 청소 검증)이 포함됩니다. HACCP는 식품 안전 관리에 대해 국제적으로 인정된 프레임워크이며 대부분의 관할권에서 의무적입니다.

HACCP는 전 세계 식품 안전 규정에 따라 법적으로 의무화되어 있습니다. EU 식품 위생 규정은 모든 식품 사업체에 대해 HACCP 기반 절차를 요구합니다. 미국 FDA 식품안전현대화법(FSMA)은 HACCP 원칙에 따른 예방 관리를 의무화하고 있습니다. WTO가 인정한 Codex Alimentarius는 HACCP를 식품 안전에 대한 국제 표준으로 설정합니다. 규제 요건 외에도 HACCP 데이터는 주요 소매업체와 식품 서비스 회사가 공급업체에 요구하는 제3자 식품 안전 인증(BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000)에 필수적입니다. 기록된 HACCP 증거가 없으면 식품 사업체는 소매 및 식품 서비스 시장에 접근할 수 없습니다.

HACCP 계획은 핵심 자산입니다. 위험을 식별하고, 중요한 제어 지점을 설정하고, 중요한 한계(온도, 시간, pH 등)를 설정하고, 모니터링 절차를 정의하고, 시정 조치를 지정하고, 자산 확인 및 기록 유지 절차를 지정합니다. CCP 모니터링 로그는 조리 온도, 냉각 속도, 금속 검출 점검, pH 측정, 염소 수준 등 각 제어 지점에 대한 연속적 또는 주기적인 기록을 제공하여 지속적인 제어를 보여줍니다. FSMA 규정 준수 기록에는 예방 통제 자산, 식품 방어 계획, 공급망 검증 프로그램 및 시설 등록이 포함됩니다. 알레르기 유발 물질 통제 프로그램에는 위험 평가, 교차 접촉 예방 조치, 세척 검증 연구, 라벨이 붙은 성분 선언이 포함되며 이는 알레르기 유발 물질 안전 규정 준수에 필수적입니다.

HACCP 계획, 모니터링 로그 및 식품 안전 기록이 Sustalium에 업로드됩니다. 데이터는 FSMA 204 추적성 요구 사항, EU 및 미국 규정에 따른 식품 접촉 물질 선언, 구매자가 요구하는 식품 안전 설문지에 매핑됩니다. IoT 센서 시스템(온도 센서, 금속 탐지기, pH 측정기)의 API를 통해 지속적인 모니터링 로그를 연결할 수 있어 실시간 규정 준수 모니터링이 가능합니다. Sustalium은 제품 라인, 시설 및 적용 가능한 프레임워크별로 식품 안전 증거를 정리하므로 생산 라인에 대한 단일 HACCP 계획은 여러 규제 및 고객 규정 준수 요구 사항을 동시에 지원합니다.

FSMA 204(식품 추적성 규칙)는 식품 추적성 목록에 있는 식품에 대한 추적성 기록을 요구합니다. HACCP 생산 기록은 필요한 배치 수준 데이터를 제공합니다. EU 식품 위생 규정(EC 852/2004, 853/2004)은 HACCP 기반 절차를 의무화합니다. 기록된 HACCP 증거는 규정 준수를 입증합니다. EU 일반 식품법은 생산, 가공, 유통의 모든 단계에서 추적성을 요구합니다. EU 식품 접촉 물질 규정(EC 1935/2004)은 식품 접촉 안전에 대한 기록된 증거를 요구합니다. EU 일반 제품 안전 규정(GPSR)은 식품 관련 제품에 적용됩니다. 중국, 일본, 한국과 같은 시장에 대한 수출 인증에는 HACCP 인증 또는 이에 상응하는 자산이 필요합니다. BRCGS, IFS, SQF 및 FSSC 22000 인증 감사에는 포괄적인 HACCP 자산이 필요합니다.